打吡餐廳 Derby Restaurant : 觸不到的戀人 Summer Berries Consommé

8  May 2013, Wednesday

傳統英式會所外型古典、富殖民地色彩, 馬會會員更是身份的象徵, 就算有錢都唔一定可以成為會員, 申請入會需要有2位遴選會員提名及附議、三名會員支持... 位於山光道的馬會會所, 除了提供多項消閒設施及中西餐飲服務... 對於平民如我來說, 予人感覺神秘、高不可攀, 好奇心悠然而生... 多年前曾獲親友邀請前來食火鍋, 當時的情況已經忘記得一乾二淨, 只記得地點非常隔涉, 並無公共交通工具可以到達, 我屬於無車階級, 唯一的選擇是坐Taxi... 是夜Honey的朋友訂了位與大家共進晚餐賀喜, 我有幸「扯衫尾」出席, 多日來懷著既興奮又期待的心情, 等待今夜的來臨... 

正所謂「貴人出門招風雨」, 呢句俗語, 向來與我們有不解之緣, 剛係上星期五又試過一次咋嘛... 今日黃雨 + 放工 + 跑馬日 + 跑馬地 = 勁勁勁勁勁塞車!!! 慶幸放工時順利搵到Taxi, Taxi司機出奇地非常熟識地形, 穿梭於迂迴曲折的山路, 全程毫不塞車, 竟然可以比預定時間7:00PM早10分鐘到達... 早咗10分鐘, 餐廳仲未開門營業... 坐係門外等待期間, Honey又遇到朋友, 山旮旯到咁都遇到, 利害!!!

咳... 咳... 請大家先關掉你的手提電話!!! Club House內係嚴禁講手提電話的!!!

朋友特意訂咗Derby Restaurant內的打吡房(Derby Room), 好讓出席的賓客不會受到外界騷擾, 全情投入, 享用醇酒佳餚... 廂房走傳統英式風格, 充滿古典色彩, 寬敞舒適的私人空間, 置身其中, 非常寫意...

咁高興, 大家今晚一於不醉無歸!!! 人人都好聽話唔揸車, 坐的士做乘客... 只係難為了從九龍區過來的朋友, 塞車都算喇, 仲要由上車到落車全程受到(唔願意去跑馬地的)Taxi司機冷言冷語, 睇得出非常勞氣!!! 終於人齊, 唔好激心啦, 忘記一切煩憂, Let's Party!!!

朋友獨力携帶4支美酒(2支香檳 + 2支波爾多紅酒), 好臂力!!! 他買的每1支酒都經過精挑細選, 購買時都不是太昂貴, 但極具潛力, 將來應該會不斷升值... 在場只有我1個唔好杯中物, 上菜前要來個祝酒儀式, 我也被安排了一小杯香檳, 待主角完成一個簡短的Speech後, 眾人興奮地舉杯暢飲... 不想浪費, 喝了一小口, 暗嘆"好酒呀"... 香醇順喉, 層次及味道均非常豐富...

** 末段轉載酒評Bordeaux Index & Robert Parker給大家參考, 還有酒莊的Tasting Notes...

朋友專程收集2支紅酒的木塞放在Honey的麵包碟上, 我當時打算帶回家留為紀念, 可惜服務員誤以為係垃圾, 以超光速收走了... 噢... 係咪我酒後反應遲鈍, 居然連2個酒塞都保護唔到, 嗚嗚... 大家別誤會相片中的酒是我喝剩的, 這份量已是我的全部, 哈哈哈... 在懷疑醉醺醺的情況下, 忘記為Margaux紅酒瓶拍照, OMG!!!

識飲識食的朋友, 訂座時已預先寫好菜單, 餐廳方面很貼心, 每位客人面前都有1份預先印制的菜單, 我地唯一需要煩惱的, 係主菜吃牛還是吃鴿, 同埋餐後的飲品... 朋友對Food & Wine Paring亦非常有研究... Champagne Dom Pérignon配前菜, 由香轉醇的Château Pichon-Longueville配Pigeon, 由烈轉香的Margaux配Beef... 在座每客賓客都非常Enjoy...

Chef de Cuisine -- Eyck Zimmer出生於前東德的, 曾在瑞士、德國、英格蘭和葡萄牙最負盛名的酒店工作, 在倫敦期間曾親自為英國皇室成員做菜... 飲食格言是"A Cook is the only artist where nothing of his creation remains... but memories of the palate can last a lifetime"... 大家一起來欣賞他的藝術創作吧...

Sautéed Foie Gras
Cider Jus and Apple Brioche Toast
-- 一般人見到Foie Gras都會認為係鵝肝, 其實Foie Gras解作肝, 未必一定係指鵝肝, 而且鴨肝的味道不遜鵝肝... 今夜餐廳選用的, 正是鴨肝!!! 鴨肝2邊略煎至外脆內滑, 豐腴甘香, 膻而不腥, 不用咀嚼, 慢慢在口中溶化, 配以以蘋果醋、香料及雞湯煮成的蘋果汽酒醬, 果香減輕了油膩感, 再一口解決鋪上蘋果粒粒的多士藝術品... 單是一個頭盤, 已教人非常滿足!!!

Velouté of Haricot Blanc
Black Perigord Truffle and Chives
-- 將白扁豆浸泡一晚煮一會再磨成蓉, 加入奶油煮成湯, 質感濃稠, 上桌前一刻灑上韭菜和黑松露油... 法國的「佩里戈爾松露」（Black Périgord Truffle）, 被譽為「料理黑鑽」(The Diamond of The Kitchen), 生長於橡樹及榛樹上, 產量稀少價格昂貴, 味道濃郁, 放到熱湯上, 將其獨特的香氣發揮得淋漓盡致... 以味道偏淡的白豆作為畫布, 讓Perigord Truffle在畫布上增添無限色彩, 手法含蓄而優雅...

Roasted Boston Lobster
Noilly Prat Sauce, Baby Ferrels, Girolles
-- Honey知道我鐘意食龍蝦, 專登要求朋友加入的... 將波士頓龍蝦拆殼起肉烤熟, 龍蝦肉呈誘人的紅色, 鮮艷奪目, 朋友特意取其色來賀喜, 雖然大家都係接受西方教育, 但卻離不開中國人的傳統... 灑上以Noilly Prat苦艾酒煮成的醬汁, Noilly Prat被廣泛用於烹調調味醬, 尤以伴魚為最佳, 應用在龍蝦上, 能帶出龍蝦的鮮甜味, 龍蝦肉爽脆彈牙, 不消1分鐘, 半隻波士頓龍蝦已被鯨吞, 實在太太太美味喇, 幸福的鐘聲再次在腦中響起, 噹... 噹... 噹... 噹... Baby Ferrels幼嫩清甜, 雞油菌則轉贈Honey...

Peach Sorbet
-- 不得不讚賞法國人對飲食的要求同研究, 主餐前後都會以新鮮果汁加糖制成冰點, 清理味蕾上殘留的味道, 好待舌頭迎接下一種美味... 以小湯匙盛載, 迷人的粉紅色, 活像少女的臉頰, 好可愛呀!!! 清新香甜的白桃雪葩, 果味濃郁, 冰凍的感覺很爽呀!!! 舌頭上的鵝肝同龍蝦已隨風而去... I'm ready for main course now!!!

 

原本Honey同我都係Order牛里脊, 不過朋友極力建議Honey冒險嘗試水準不太穩定的鴿肉, 做出水準的話將會非常美味, Honey最後改單由牛轉鴿...

Grilled Beef Tenderloin
Beurre Café de Paris, Fondant Potato, Grilled Green Asparagus and Ceps
-- Beef Tenderloin我要求"Well Done"(全熟), 一般餐廳都會搬出一件如石般堅硬的牛肉出來, 但這裡的大廚火喉拿揑得準, 切開牛里脊沒有滲血, 內部呈棗紅色, 肉質柔軟富彈性沒有半點筋, 朋友的5成熟更是超級柔軟, 肉味濃厚, 香而不膻, Yummy!!! 我曾經因為一次吃到超級膻的牛肉而不再吃牛10年以上(火鍋的肥牛除外), 之後也只是偶爾吃少量牛肉, 如果早點遇上這裡的牛里脊, 相信我一早已經重生化身牛魔王了... Beurre Café de Paris是以牛油混合多款香料, 最重要是加入Ansjovis沙甸魚熬制而成的醬汁, 名字像法式, 但卻源自瑞士日內瓦, 主要用以伴紅肉同吃...  圓筒形的Fondant Potato做的非常出色, 表面煎至金黃色, 入口香脆, 內裡的薯肉粉嫩甜美, Yummy... 烤露荀亦是一絕, 選取不大不小的新鮮露荀, 大的太硬不夠幼嫩, 小的不夠清甜爽脆, 削去外皮, 烤至少許焦香, 沒有半點青澀, 非常可口... 色香味俱全的Grilled Beef Tenderloin, 我非常滿意...

Roasted 'Bresse' Pigeon
Madeira Sauce, Pommes Mousseline, Broad Beans and Trompette de la Mort
-- 烤鴿選用來自法國東部布雷斯(Bresse)地區的鴿子, 當地以飼養雞隻而聞名於世... 曾見過西方少女在香港的酒店中菜廳拿著餐牌聞鴿色變, 相信在西方國家懂得欣賞及會食用鴿子的, 就只有法國人... 朋友大讚今晚大廚做的鴿子非常出色, 肉質柔軟細緻, 帶點膻香, 正所謂鴿有鴿味, 哈哈...「唔講得笑 」(夜間一個廣告內重複幾十次的對白), 真係好有鴿味!!! 伴以葡萄牙的馬德拉酒(Madeira Wine)加牛肉高湯煮成的馬德拉醬汁, 味道濃厚稠密, 與鴿子形成絕配... 鋪底的Pommes Mousseline說穿了其實是薯蓉, 做出來的效果竟然滑溜得像慕斯, 實在嘆為觀止... 這道菜式我還是第一次嚐到, 今夜真是大開眼界...

吃罷主菜, 朋友還特意為主角訂了黑森林蛋糕慶祝, So Sweeeeeet!!! 來一個簡單的切餅儀式後, 服務員為我們每人分發了一小角, 剩下了半個蛋糕讓主角帶回家慢慢享用... Hmm...我當時心裡面有個疑問, "個Cake都幾好味呀, 又唔係好大個, 點解只係切半個Cake, 唔切晒1個呢?!! 其實9個人都應該食得晒吖?!!"... 原來...好戲在後頭!!!

 

DaDaDaDa... 今夜的重頭戲... 隆重登場!!! 前大廚的得意之作, 主菜單內是找不到的, 餐廳方面亦不太願意做, 因為制作步驟繁複, 更需要安排專人照顧, 若非朋友為了要以紅噹噹的菜式為主角賀喜, 強烈要求餐廳方面供應, 我真的不可能有機會與它相遇, 猶如「觸不到的戀人」...

Summer Berries Consommé
-- 上菜時大家都WoW一聲... 驚艷!!! 讓人有窒息的感覺!!! 定神一看, Strawberries, Raspberries, Blueberries, Blackberries, Melon, 像一顆顆紅寶石和藍寶石般, 在仲夏の夜發出閃爍耀眼的光芒... 各式各樣的漿果色彩鮮艷, 大紅大藍, 100%純天然!!! 合上眼睛, 幻想一下, 人就像置身盛夏的漿果園之中, 抬頭看到的, 除了蔚藍的天空之外, 就只有紅紅藍藍的漿果, 將鼻子湊近一點, 可以嗅到仲夏夜の莓所散發出的陣陣莓香, 清新、純正、充滿夏天的活力氣息... 未知是否我表現得太喉擒, 朋友的太太不禁按住我的手, 溫柔地說這個甜品還未完成的, 最重要的東西仍未出場...

登登登登... 鮮紅色的莓湯!!! 服務員拿著一壺壺的凍湯, 先為各位Ladies斟滿碟子, 然後才為各位Gentlemen斟滿碟子, 果然是傳統英式貴族來的地方, Ladies First的禮儀維持至今...

神秘的Summer Berries Consommé艷壓全場, 面對如此美艷的甜品, 縱然在場人士見慣風浪, 亦不禁驚嘆, 有賓客更笑言要為此甜品命名為"Sweet Eighteen"!!! 一語道破, 貼切不過的名字, 按捺不住的甜蜜、美麗、可愛、羞澀, 會有人捨得將它吃掉嗎?!!

今日Kenmerry大鄉里出城, 為大家解究一下漿果清燉湯的秘密...

混合各式仲夏漿果, 切成小角, 放入碗內, 加少許水, 用保鮮膜密封, 放在一煲滾水上數小時, 靜待漿果的汁液慢慢提取出來, 最後篩走漿果, 放入冰箱冷藏, 食用時取出, 加點檸檬汁及新鮮的薄荷葉即可... 由於漿果清燉湯加了西瓜, 西瓜本身的果糖含量非常高, 所以不用額外再加糖, 清燉湯已經很清甜... 再伴以Vanilla Sorbet, 白與紅, Vanilla含蓄的香甜與Summer Berries Consommé奔騰的香甜味, 視覺上與味覺上均形成強烈對比, 是一道最完美的仲夏甜點!!! 原汁原味, 每一滴都縕含漿果的精華, 吃得津津有味是理所當然的...

漿果含有豐富的花青素(抗氧化黃酮類), 有效降低高血壓及心臟疾病和癌症的風險, 對維持血管健康非常適合... 漿果亦是最好的消炎藥, 對於老年癡呆症、糖尿病和骨質疏鬆症有很好的防護... 嘻嘻... 咁就有藉口再搵機會捲土重來喇, 不過唔知到時餐廳仲肯唔肯再做呢道甜品呢...

歡樂的時間過得特別快, 又係時候講Bye Bye...

接近10時, 朋友不時提醒馬場的夜馬會於10時45分散場, 為免人多擠塞而導致Taxi上不了Clubhouse, 大家需要早點離開... 哈哈... 但係一眾賓客今夜實在太高興, 依然滔滔不絕, 不願離開... 飲過咖啡或英式茶, 吃過精緻的朱古力, 是時候離開了...


離開時下著雨, Taxi不多, 等了好一回, 仍無損大家的雅興, 各位賓客離開時都帶著滿足的笑容...

是次每人消費約 $1250 元 
味道： 5 環境： 5 服務： 5 衛生： 5 抵食： 3
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地址 : 跑馬地山光道香港賽馬會會所一樓
電話 : 2966 1310

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Champagne Dom Pérignon Vintage 2003
 
Bordeaux Index score : 96+
Bordeaux Index note : Pale gold/yellow. Rich, nutty, smokey nose with a touch of citrus and tropical fruit. Quite closed initially. Amazing focus. Lovely rich, silky texture in the mouth. Incredibly well structured and in no way fat or flabby. A lovely bitter, savoury edge. Absolutely delicious but needs time.

酒莊網址: http://www.domperignon.com/image/vintage2003-tasting-notes/

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Château Pichon-Longueville 2001

Robert Parker score : 93
Robert Parker notes : A very successful effort for this vintage in the Medoc, this deep ruby/purple-colored Pauillac exhibits class/nobility/breed along with black currant liqueur, licorice, and incense notes. Sweet, expansive, fleshy, and medium to full-bodied, with good structure, ripe tannin, and a long, 30-35 second finish, it can be drunk now, but will be even better in 2-3 years; it will last for 12-15 years. I had this wine three separate times out of bottle, and it is performing significantly better than it did from cask.

酒莊網址: http://pichonlongueville.com/

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