泉章居 Chuen Cheung Kui : 雞是客家鹹

10 October 2012, Wednesday

提起泉章居的名字, 相信無人會感到陌生...

剛出來社會工作的時候, 人工不高, 同事們下班後經常喜歡一起出外飲飲食食, 吃的都不是便宜的東西, 我也不敢跟他們一起瘋... 直至有一次他們堅稱泉章居好吃又便宜... 便宜?!! 3-5百元對你們來說可是便宜, 但對我來說一點也不便宜哦... 在半推半扯的情況下, 就跟他們去拼了... 嘩!!! 真不敢相信, 真的好吃又便宜哦, 當年好像只吃了1百大元, 哈哈, 很經典...

更經典及為人津津樂道的, 還有在那兒工作的性格大叔(服務員)們, 真的是越叫越走, 縱然劉德華每晚都在電視說「今時今日咁嘅服務態度未夠架」都未見起色, 但奇怪的是, 人流沒有因此而減少, 足以証明食物的魔力有多大... 但這些回憶, 隨著泉章居第三代掌舵人在2005年以3億元售出波斯富街舖位之後, 亦隨之而消失...

賣舖後改租銅鑼灣廣場一期2層繼續經營, 以往的性格大叔已不復見, 繼續留低的, 就只有那份堅持了60年的味道... 這份堅持, 也得到了全球飲食指南的肯定, 泉章居在2012年被列入米芝蓮精選食肆... 新店簡潔光猛, 居然有點懷念舊年的那份陳年味道, 真是奇怪...

即興到來, 全場爆滿, 竟然還有1張卡位, 是奇蹟嗎?!! 原來不是, 因為位於死角位, 坐下後感到有點熱, 但因為座位實在寬敞, 所以無意轉枱, 唯有忍耐一下吧...

 

紅紅的餐牌, 還有那個王冠包著大肥雞的標誌, 都有一份懷舊的味道...


發現了這張點心紙似的<<2人世界>>套餐餐牌, 自選1湯2餸 ($192), 有很多選擇呢... 看真一點, 客家菜式其實不多, 但問題不大, 我地一場來到, 為的都只是它的招牌菜--鹽焗雞及巧手梅菜扣肉...

 

老火煲例湯 -- 材料有紅蘿蔔、牛蒡、廋肉, 湯底很清甜, 牛蒡的味道很重, 紅蘿蔔也很甜, 沒有味精, 是老火煲出來的真味... 好好飲呀!!!


鹽焗雞 -- 鎮店招牌菜, 龍江入口的大肥雞, 雞皮下的脂肪很厚, 雖然知道雞皮很甘香, 但也不敢吃了... 我這碟有雞脾的哦, 呵呵, 肉質特別嫩滑, 雞肉鮮味, 雞骨一點血也沒有, 太好了, 很怕吃留著血的雞... 蘸沙茶醬吃會惹味一點但太鹹, 我覺得不用蘸沙茶醬已經很好吃, 微微的鹹香, 食到停不了口...

記得小時候, 煲飯時會把鹽焗雞放在飯煲的蒸架上, 與米飯一同蒸熟, 祖母很喜歡把煮好的雞連汁一起倒入飯內攪拌, 蓋上飯煲蓋再煮一會, 待飯粒盡吸雞汁的精華, 加點豉油吃已很滋味, 絕對是人間極品, 我們在家中稱呼這種吃法為「雞飯」... 祖母還強調在街市買回來的雞, 要放在家中養最少2星期才會好吃... 很多年前的事了, 那時候家家戶戶都有養雞, 現在是當然不可能... 很多年沒有吃過雞飯了, 很令人懷念... 嘿... 寫到這裡有點眼濕濕呢...

巧手梅菜扣肉 -- 梅菜鹹香甘醇, 醬汁鮮味, 鹹中帶甜, 味道對板, 用來撈飯吃, 起碼可以食2大碗白飯... 可惜五花腩偏廋了一點, 食落肉質太硬, 食多2片連胃也填得實實... 不小心咬到少許五花腩皮, 嘩, 很好吃呀, 一點也不肥膩, 很有彈性, 吸收了梅菜及五花腩的精華, 味道很鮮甜, 忍不住再咬多一口, 有衝動繼續咬下去, 但理性把貪吃的我剎停了... 冒汗中... 雖然我愛上了吃豬皮便慘了, 體重肯定會一發不可收拾...

 

魚湯客家米線 -- 魚湯?!! 客家?!! 自問從未食過客家魚湯, 客家豬肚湯就經常都飲, 食親魚都係客家炆門鱔, 就係未聽過客家魚湯, 即管叫1碗試吓... 奶白的魚湯, 味道頗鮮甜, 其實是港式魚湯米線, 好好的為何要強扣客家的帽子呢... 米線煮太耐了, 太腍, 沒有口感... 份量很大, 抵食...

飽餐一頓, 服務員自動端上免費奉送的糖水, 今晚的湯水是紫米西米露... 紫米很稀, 西米太腍, 不太好吃, 唯一可取的是不太甜...

有時候覺得, 正宗不正宗的定義有點糢糊, 總會覺得兒時在家裡吃到的味道, 才是真正的正宗... 泉章居的味道與我兒時吃到的味道相若, 我就大膽地給它一個"正宗"吧!!!


是次每人消費約 $130 元
味道： 4 環境： 3 服務： 3 衛生： 3 抵食： 3
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